Handwerk­lich herge­stelltes Essig und Öl

Für einen schmackhaften Salat sind Essig und Öl ein Muss.
Aber die beiden ungleichen Geschwister können bei weitem mehr.

In der Gourmetküche werden sie gemeinsam zum Verfeinern von Saucen, zum Marinieren und sogar für Nachspeisen eingesetzt. Wichtig ist dabei allerdings, auf eine exzellente Qualität von Essig und Öl zu achten. Wir präsentieren Ihnen eine erlesene Auswahl an Essig und Öl in konventioneller sowie in Bio-Qualität. Alle wurden in sorgfältiger Hand- beziehungsweise Manufakturarbeit aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Dafür sind viele unserer Essige und Öle teilweise mehrfach prämiert und ausgezeichnet worden.

Essig – so nuancenreich wie edler Wein

Bei Kulinarus hat Essig den gleichen Stellenwert wie edler Wein.

Viele unserer Essigsorten werden in aufwendiger Handarbeit unter anderem im Orléans-Verfahren hergestellt. Das Ergebnis sind Essige, die nicht nur Salaten und Saucen eine ganz spezielle Raffinesse geben, sondern auch als Aperitif gereicht werden können. Lange Reifezeiten, teilweise im Holzfass, verleihen ihnen einen komplexen Körper. Säure und fruchtige Noten harmonieren hier mit teils rauchigen Akzenten sowie Kräuter- und Gewürzaromen. Ein Festival für die Sinne! Wir laden Sie also ein, Essig mit uns ganz neu zu entdecken!

Öl – natürlich rein und kaltgepresst

Hochwertiges Öl kommt aus der Ölmühle. Hier werden kleine Spindelpressen oder Zweiphasen-­Dekanter eingesetzt.

Wichtig dabei ist, dass Ölsamen oder -früchte mit geringstmöglicher Hitzezufuhr verarbeitet, also kaltgepresst werden. Das gilt übrigens nicht nur für Olivenöl. Auch Lein-, Kürbiskern- und andere Öle behalten so ihre wertvollen Inhaltsstoffe und ihren unvergleichlichen Geschmack. Wir arbeiten daher ausschließlich mit Mühlen zusammen, die kaltgepresst und in konventioneller oder in Bio-Qualität so außergewöhnliche Sorten wie Macadamianussöl, Araganöl oder auch Aprikosenkernöl anbieten. So manche Rarität wie Bucheckernöl ist dabei so selten, dass sie nicht immer im Angebot ist.

Essig & Öl

  • Salat
  • Kochen
  • Pesto
  • Marinade/Beize
  • Dip
  • Aperitif

Tourdaten

Dienstag:

Hohenstadt

Mittwoch:

Lauf an der Pegnitz

Donnerstag:

Altdorf bei Nürnberg

Freitag:

Hersbruck

Samstag:

Lauf an der Pegnitz

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